春天除了有各种各样的野菜，也是各类河鲜最肥美的季节，江西人爱吃鱼头，到了春天，菜市场上就会有很多渔民贩卖野生的河鱼，其中，最受欢迎的还是鱼头，饭店里的鱼头卖的贵，我们去外面吃一锅野生鱼头，要花三四百元，自己去市场买，50元左右就可以买到一只很大的鱼头，家里人少吃不完，还可以分成两餐去做。

鱼头可以用剁椒蒸，也可以红烧，焗烧，或者清炖，我最喜欢用豆腐和辣椒烧出来的，鲜鲜辣辣肥美醇厚，鱼头煮出了香味，豆腐也吸满了鱼肉的汤汁，再搭配点春天的时令青蒜苗，别提有多下饭了，正确的做法分享给大家，在家也可以做出好吃的味道。

【辣烧鱼头豆腐】

用料：鱼头半边，老豆腐一块，青蒜苗适量，小米辣适量，鲜香菇两朵，盐少许，老抽一勺，白胡椒粉适量。

步骤：

1，鱼头要挑新鲜的买，活鱼现杀出来的味道才鲜美，鱼肉上的黑膜要彻底清洗干净，鱼鳃和鱼血也要洗干净，并沥干水分，这样煮的时候即便不用葱姜也不会腥。

油锅烧热，再下入鱼头去煎，油温要高煎鱼的时候才不会破皮。

2，鱼下锅后不要翻动，稍微等一会儿，等一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎一下，这样会更容易把鱼汤煮浓。

3，加入开水，水量稍微没过鱼头即可，开大火烧，汤汁会很快变白，稍微煮上一会儿，用勺子把多余的浮沫撇去，这样烧好的鱼头腥味也会减少，汤色也好看。

4，加入白胡椒粉，老抽，盐，豆腐，小米辣，香菇片，继续炖煮10分钟，让豆腐吸饱鱼汤。

5，最后来一把青蒜苗，也可以是小葱，这个季节的蒜苗清香美味，跟鱼头的味道太搭了。

6，青蒜苗翻动一下变色即可关火了，整个厨房都是香味。

小贴士：

越新鲜的鱼头，味道越鲜美，即便没有多余的调味料，只用盐也可以很好吃，鱼头上的血水和鱼鳃，黑膜要彻底处理干净，这样烧出来的鱼就不会腥；

鱼汤可以用来拌粉拌面吃股票资本分配杠杆，也可以加点青笋，豆皮，豆芽，白菜等食材同煮，同样解腻提鲜。

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